天氣越來越冷，快來曬曬你的“貓冬菜”！
中原網(wǎng)訊（鄭報全媒體記者 張華）“小雪腌菜，大雪腌肉?！?1月22日，迎來小雪節(jié)氣，意味著冬天越來越冷，巧婦們開始曬冬天特有的各種干菜，從26日開始，鄭州又迎來大風降溫天氣，最低溫度僅有1度，在秦嶺市級開了十幾年肉鋪的老板說，“腌肉”也可以動手了。
三蒸三曬的梅干菜香味撲鼻
市民邢女士是位生活達人，不僅燒得一手好菜，還種得一手好菜。她和朋友們開荒了一片小菜園，一年四季種各種時令菜，小雪節(jié)氣后，曬梅干菜就擺上了日程。
“把菜撿干凈，黃的、爛葉的都不要?！蹦弥鴱牟藞@采的新鮮油菜苗，邢女士和朋友們在樓下路燈下開心地摘干凈，這批油菜苗三蒸三曬后就是梅干菜，“做梅菜扣肉可香了?！?br style="box-sizing: border-box; outline: none !important; padding: 0px; list-style-type: none;">
摘干洗凈上鍋蒸，蒸出來在頂樓的陽光下曬干，如此循環(huán)三次。拿起已經(jīng)曬干的梅干菜，香味撲鼻，味道濃郁。相比焯水直接曬干做成干菜，流程上復雜了不少。
曬梅干菜一般用芥菜、雪里蕻、油菜，但現(xiàn)在巧婦們不拘泥傳統(tǒng)，就地取材，蘿卜纓、菜花葉、大白菜葉都可以用來曬。
咸肉、醬油肉你喜歡哪種？
11月26日，秦嶺市集一家肉鋪內(nèi)，新鮮的土豬肉肥美誘人，懸掛的咸肉掛了一排又一排。
這天都可以曬咸肉了？
“這天可以，天冷了。”忙碌地肉鋪老板見縫插針的介紹，最近幾天降溫厲害，可以買肉自己在家腌咸肉，作為信陽人的做法，腌咸肉只放鹽，難度系數(shù)不高，肉不要選太瘦就好，肥厚的膘炒出來油才好吃。
相比咸肉，邢女士的窗臺每年都會出現(xiàn)油光發(fā)亮的醬油肉。今冬的醬油肉已經(jīng)上了窗臺，香味已經(jīng)出來了。
“一定不要曬，要陰干?！毙吓康尼u油肉是長條大塊肥厚的五花肉，先腌后陰干，腌的時候只用花椒和生抽，生抽量要多一些，把肉全浸泡到里面，上面倒一點白酒，四五天左右翻一下，再腌四五天即可。前幾天氣溫尚高，邢女士把這些肉放到冰箱冷藏，腌制十天后在陰冷干燥通風的地方自然陰干到肉發(fā)干，隨后放冰箱冷凍即可。
便宜近人的蘿卜干曬起來
要說現(xiàn)在啥菜最便宜？莫屬白菜、蘿卜。
?三毛多一斤的青蘿卜大量上市，價格實在親民。每年立冬后，就是曬蘿卜干的大好季節(jié)了，在不少小區(qū)的樓頂，晴好的日子里，切好的蘿卜丁總有一席之地。如果是打過霜的蘿卜，那就更完美了。
曬蘿卜干技術含量不高，清洗干凈的蘿卜，瀝干水分，切成小寬條，放在木板上涼曬。也可以寬條不切斷，切三分之二，留一點，掛在衣架上曬也可以。記得每天都翻個面兒，曬均勻，水分蒸發(fā)均勻。待蘿卜條外表有了“皺紋”，這個時候就差不多了。
腌制時用涼白開沖洗掉蘿卜干上的灰塵，擠干水分，揉入鹽和河南人最愛的十三香，適量的生抽、白糖，愛吃辣的放點辣椒面或干辣椒，放入無水無油的容器內(nèi)，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏室一周后即可食用。吃的時候放點小磨香油，配稀飯、白粥、饅頭，十分爽口。
除了腌蘿卜干，蘿卜干炒肉也深得民心。此時需要的蘿卜干切片時不能太薄，以免曬干后口感不佳，曬干后的蘿卜干可以用保鮮袋裝好，密封起來放在陰涼通風處保存。食用前，可以提前將蘿卜干取出，用溫水浸泡至變軟，然后進行烹飪。
相比大東北正在火熱上演的“凍餃子”等貓冬菜，作為河南人，沒有大量屯菜的習慣，但當季美食還是不容錯過，做一次吃一年，不但貓冬還包夏，除了臘腸、咸肉、蘿卜干，你還準備了哪些冬季美食？快來曬曬吧！
聯(lián)系記者
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